Uno de los puntos de inflexión en el desarrollo de la historia del Mindfulness puede ser encontrado en las investigaciones llevadas a cabo por Jon Kabat-Zinn. Este médico estadounidense es famoso por haber propuesto, desde la década de los años 70, un uso de la atención plena en el ámbito clínico, como una herramienta que permita llegar a objetivos terapéuticos. Desde ese proyecto inició lo que se conoce como Reducción del Estrés Basada en Atención Plena, o Mindfulness-Based Stress Reduction, con el objetivo de tomar los elementos terapéuticamente útiles de la meditación, investigarlos y potenciarlos en el ámbito de la ciencia aplicada, una vez separados de su papel en el budismo.

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Así, con esa consciencia plena de lo que estamos haciendo, sin prejuicios, surge el mindful eating, que nos enseña a disfrutar la comida con atención plena. Detectar cuando tenemos hambre física y cuando es hambre emocional, sin juzgar ninguna de las dos. Significa  elevar nuestra consciencia observando nuestros patrones de ingesta de manera curiosa, con base a la aceptación y sin juicio. Siendo conscientes de por qué comes lo que comes, sin duda un camino de autoconocimiento.